Wasabi là gì? Tại sao lại đắt đỏ đến thế?

1. Wasabi là gì?

Wasabi (わさび – Wasabia japonica) là một loại thực vật thuộc họ Cải (Brassicaceae), họ hàng với củ cải trắng, cải bẹ xanh và mù tạt. Loại gia vị này nổi tiếng trong ẩm thực Nhật Bản với vị cay nồng đặc trưng nhưng không hăng gắt như ớt, mà thay vào đó là cảm giác lan tỏa qua sống mũi – kích thích vị giác mạnh mẽ nhưng không kéo dài.

Phần được sử dụng phổ biến nhất của wasabi chính là phần thân rễ (củ), thường được mài nhuyễn trên bàn mài gỗ hoặc da cá mập để ăn cùng sushi, sashimi, hoặc làm sốt kèm các món nướng, salad, mì soba.

Tuy nhiên, trên thực tế, hơn 90% wasabi mà người tiêu dùng sử dụng là hàng giả, được pha chế từ mù tạt (horseradish), bột cải cay, tinh bột, phẩm màu xanh lá và hương liệu tổng hợp. Wasabi thật lại cực kỳ hiếm, đắt đỏ và khó bảo quản.

2. Vì sao wasabi lại đắt đến thế?

Wasabi được mệnh danh là “gia vị đắt nhất thế giới”, với mức giá dao động từ 1.000 – 2.000 USD/kg (tại thị trường Mỹ, Nhật, Úc…) – cao hơn cả nhiều loại nấm và thịt cao cấp. Dưới đây là những lý do khiến wasabi trở nên “đắt xắt ra miếng”:

2.1. Cực kỳ khó trồng

Wasabi là một trong những cây trồng khó tính nhất:

• Chỉ phát triển tốt ở nơi có nhiệt độ ổn định từ 8–20°C quanh năm

• Cần nguồn nước suối mát, sạch, chảy liên tục, giàu khoáng

• Yêu cầu độ ẩm cao, ánh sáng tán xạ, không chịu được ánh nắng gắt

• Mất 18–24 tháng để thu hoạch củ đạt chuẩn

Ngay cả tại Nhật – quê hương của wasabi – cũng chỉ có một số vùng như Shizuoka, Nagano, Iwate mới có thể trồng được loại cây này một cách bền vững.

2.2. Năng suất thấp, thời gian chăm sóc dài

Dù mất gần 2 năm để phát triển, mỗi cây wasabi chỉ thu được 1 củ duy nhất nặng khoảng vài trăm gram. Mọi công đoạn chăm sóc đều thủ công, đòi hỏi kiến thức nông học cao và sự tỉ mỉ trong từng chi tiết.

2.3. Khó bảo quản, dễ mất mùi

Củ wasabi sau khi thu hoạch chỉ giữ được độ tươi và hương vị khoảng 2–4 ngày nếu không bảo quản lạnh đúng cách. Sau khi mài, hương vị bay hơi cực nhanh – chỉ giữ được 10–20 phút – khiến việc vận chuyển và sử dụng đòi hỏi quy trình nghiêm ngặt.

2.4. Nguồn cung ít, cầu lớn

Trong khi wasabi thật rất khan hiếm, nhu cầu lại không ngừng tăng từ các nhà hàng Nhật cao cấp, đầu bếp Michelin, khách sạn 5 sao… Điều này khiến giá thành wasabi không ngừng tăng cao trong thập kỷ qua.

3. Wasabi tại Dalat Berries

Tại Việt Nam, wasabi tươi gần như không có đơn vị nào trồng quy mô lớn và chất lượng ổn định. Tuy nhiên, Dalat Berries là một trong những nhà cung cấp wasabi tươi  phục vụ các nhà hàng Nhật Bản, khách sạn và đầu bếp chuyên nghiệp.

• Wasabi nguyên củ tươi
•  Bảo quản lạnh chuyên dụng – đảm bảo độ tươi
•  Xuất hóa đơn VAT – giao hàng toàn quốc

4. Phân biệt wasabi thật và wasabi giả

Wasabi là một trong những loại gia vị tinh tế và cầu kỳ nhất của ẩm thực thế giới. Vị cay nhẹ, thơm nồng của nó không chỉ làm tăng hương vị món ăn mà còn thể hiện sự tỉ mỉ, đẳng cấp của người chế biến. Và cũng chính vì điều đó mà giá trị của củ wasabi không chỉ nằm ở giá tiền, mà còn là giá trị văn hóa và nghệ thuật ẩm thực mà nó mang theo.

Nếu bạn là đầu bếp chuyên nghiệp hoặc nhà hàng cao cấp đang tìm kiếm wasabi thật để nâng tầm món ăn, hãy trải nghiệm sản phẩm wasabi tươi tại Dalat Berries – nơi chuyên cung cấp nguyên liệu hiếm, cao cấp và luôn đảm bảo chất lượng.