Những loại nông sản hot trend được săn lùng tại Đà Lạt năm nay

1. Đà Lạt – “Thủ phủ nông sản cao cấp” và xu hướng mới của thị trường

Đà Lạt từ lâu đã được biết đến như “vựa rau củ quả cao cấp” của Việt Nam, nơi khí hậu ôn hòa quanh năm, đất đai màu mỡ, thích hợp cho việc canh tác nhiều loại nông sản đặc biệt. Không chỉ đáp ứng nhu cầu trong nước, nhiều sản phẩm từ Đà Lạt còn đạt chuẩn xuất khẩu sang các thị trường khó tính như Nhật, EU, Hàn Quốc.

Những năm gần đây, thị hiếu tiêu dùng nông sản tại Việt Nam đã thay đổi mạnh mẽ. Người tiêu dùng, đặc biệt là các nhà hàng, khách sạn, resort cao cấp và chuỗi F&B, ngày càng ưu tiên lựa chọn nông sản mới lạ, giàu dinh dưỡng, mang tính trải nghiệm ẩm thực cao. Chính điều này đã tạo nên nhiều “hot trend” nông sản, khiến không ít sản phẩm rơi vào tình trạng “cháy hàng” chỉ sau vài tuần ra mắt.

Năm nay, tại Đà Lạt đã xuất hiện một loạt loại rau củ quả, lá gia vị và hoa ăn được được săn lùng ráo riết, dẫn đến tình trạng cung không đủ cầu. Hãy cùng điểm qua những cái tên nổi bật nhất.

2. Xà lách tuyết – “ngôi sao” mới trong họ rau xà lách

Xà lách tuyết là một trong những giống mới được canh tác tại Đà Lạt, với đặc điểm lá giòn, màu xanh pha trắng, hương vị thanh mát và vẻ ngoài sang trọng. Đây là loại xà lách được nhiều nhà hàng Âu lựa chọn để tạo điểm nhấn cho các món salad, burger và các món ăn fusion.

Nguyên nhân đứt hàng:

• Đây là giống mới, diện tích gieo trồng còn hạn chế.

• Thị hiếu thị trường tăng nhanh, đặc biệt từ các nhà hàng Âu và khách sạn 5 sao.

Kết quả là, xà lách tuyết luôn trong tình trạng khan hiếm, nhiều đơn hàng phải đặt trước cả tuần mới có thể nhận được.

3. Măng tây trắng – rau cao cấp trong bếp Âu

Măng tây vốn đã quen thuộc trong bữa ăn nhà hàng, nhưng măng tây trắng lại là “phiên bản đặc biệt” với hương vị ngọt dịu, thanh khiết và chứa nhiều dưỡng chất quý. Đây là loại rau có giá thành cao hơn hẳn so với măng tây xanh, thường dùng trong các món fine-dining như: măng tây hấp bơ, măng tây nướng phô mai, súp măng tây hải sản.

Nguyên nhân đứt hàng:

• Giá nguyên liệu tăng do chi phí sản xuất cao.

• Năng suất giảm vì trồng khó, cần kỹ thuật che nắng đặc biệt.

Điều này khiến măng tây trắng trở thành “của hiếm”, đặc biệt vào những tháng cao điểm du lịch.

4. Củ cần tây – nguyên liệu “đắt khách” bất ngờ

Nếu như cần tây thường chỉ quen thuộc trong các món xào hay nước ép, thì củ cần tây (celeriac) lại là một “phiên bản nâng cấp”, rất phổ biến trong ẩm thực châu Âu. Củ có vị thơm đặc trưng, được dùng để nấu súp, làm puree, hoặc chế biến thành salad cao cấp.

Nguyên nhân đứt hàng:

• Biến động giá thị trường khiến nhiều nông hộ hạn chế diện tích trồng.

• Nhu cầu tăng mạnh từ các nhà hàng Âu, đặc biệt là chuỗi resort ven biển.

5. Ớt Jalapeño – “gia vị nóng bỏng”

Jalapeño là loại ớt nổi tiếng có nguồn gốc Mexico, thường được dùng trong các món Âu, đặc biệt là pizza, pasta và các món nướng. Vị cay nhẹ, mùi thơm đặc trưng khiến Jalapeño trở thành gia vị không thể thiếu cho nhiều nhà hàng quốc tế.

Nguyên nhân đứt hàng:

• Nhu cầu ẩm thực Âu tại Việt Nam tăng nhanh.

• Số lượng nông hộ trồng Jalapeño tại Đà Lạt chưa nhiều.

Kết quả, loại ớt này thường xuyên khan hiếm, đặc biệt khi có nhiều sự kiện ẩm thực quốc tế diễn ra.

6. Hoa Viola – xu hướng “edible flower”

Nếu như trước đây, hoa chỉ dùng để trang trí bàn tiệc, thì nay hoa ăn được (edible flower) đã trở thành một phần của trải nghiệm ẩm thực. Trong đó, hoa Viola với sắc tím – vàng nổi bật, hương vị nhẹ, được ưa chuộng để trang trí bánh ngọt, cocktail, salad và cả cà phê nghệ thuật.

Nguyên nhân hot trend:

• Xu hướng “ẩm thực nghệ thuật” và “ẩm thực trải nghiệm” ngày càng phổ biến.

• Nhu cầu từ các quán cà phê specialty và nhà hàng fine-dining tăng cao.

7. Phúc bồn tử đỏ và dâu tây Đà Lạt – “ngọc ngọt” khan hiếm vì thời tiết

Phúc bồn tử đỏ (raspberry) và dâu tây Đà Lạt vốn là hai loại quả đặc sản, gắn liền với thương hiệu nông sản Đà Lạt. Tuy nhiên, năm nay cả hai loại đều rơi vào tình trạng khan hiếm.

Nguyên nhân đứt hàng:

• Thời tiết biến động, mưa nhiều làm ảnh hưởng năng suất.

• Tỉ lệ hao hụt sau thu hoạch cao.

• Nhu cầu từ khách du lịch và chuỗi F&B ngày càng lớn.

Đây là hai loại quả vừa phục vụ ăn tươi, vừa là nguyên liệu chính cho bánh ngọt, nước ép, cocktail và các món tráng miệng cao cấp.

8. Lá Oregano & Lá Ngải Giấm – “gia vị quốc tế” trong ngành bánh

Không chỉ rau củ quả, mà lá gia vị cũng đang là “hot trend” của năm nay.

• Lá Oregano: gia vị đặc trưng của ẩm thực Ý, không thể thiếu trong pizza, pasta.

• Lá Ngải Giấm (Tarragon): mang hương vị tinh tế, thường dùng trong các loại sốt châu Âu, món gà nướng hoặc các loại bánh Âu.

Nguyên nhân đứt hàng:

• Nhu cầu tăng mạnh từ ngành bánh ngọt, pizza và các nhà hàng Âu.

• Sản lượng còn thấp, chưa đáp ứng đủ thị trường.

9. Ớt Habanero – nguồn cảm hứng cho ngành nước sốt

Khác với Jalapeño cay nhẹ, ớt Habanero nổi bật bởi độ cay cực mạnh và hương thơm trái cây đặc trưng. Đây là nguyên liệu chính để sản xuất nhiều loại nước sốt cao cấp, đặc biệt trong dòng hot sauce.

Nguyên nhân đứt hàng:

• Sản xuất nước sốt ớt tăng mạnh trong nước và xuất khẩu.

• Khả năng trồng khó, năng suất không cao.

10. Củ cải ruột hồng – “nữ hoàng salad”

Củ cải ruột hồng gây ấn tượng bởi lớp vỏ trắng xanh bên ngoài nhưng ruột bên trong hồng rực rỡ. Khi thái lát, loại củ này tạo nên hiệu ứng thị giác bắt mắt, rất được ưa chuộng trong trang trí món ăn. Ngoài ra, vị giòn ngọt, thanh mát của củ cải ruột hồng cũng khiến nhiều thực khách yêu thích.

Nguyên nhân đứt hàng:

• Thị hiếu sử dụng trong trang trí món ăn tăng mạnh.

• Nhiều khách hàng cá nhân mua về thưởng thức vì hương vị lạ và giàu dinh dưỡng.

11. Xu hướng tiêu dùng nông sản Đà Lạt năm nay

Qua những “hot trend” kể trên, có thể thấy thị trường nông sản Đà Lạt đang hướng đến các xu thế:

• Sản phẩm mới, độc lạ, có giá trị trải nghiệm.

• Gia vị và nguyên liệu cao cấp cho ẩm thực Âu.

• Sự lên ngôi của hoa ăn được và nông sản trang trí.

• Sức ảnh hưởng từ ngành F&B và du lịch – khi nhu cầu tiêu thụ từ nhà hàng, resort, quán cà phê tăng mạnh.

Năm nay, thị trường nông sản Đà Lạt chứng kiến sự bùng nổ của nhiều sản phẩm mới, từ xà lách tuyết, măng tây trắng, củ cần tây, ớt Jalapeño, hoa Viola, phúc bồn tử, dâu tây, lá oregano, ngải giấm, ớt Habanero đến củ cải ruột hồng. Tất cả đều mang điểm chung: giá trị dinh dưỡng cao, tính thẩm mỹ đẹp, phù hợp với xu hướng ẩm thực hiện đại.

Với sự thay đổi nhanh chóng của thị hiếu, dự báo trong thời gian tới, Đà Lạt sẽ còn tiếp tục là “cái nôi” tạo ra nhiều loại nông sản hot trend mới, phục vụ cả thị trường trong nước và quốc tế.